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#42 – La recette de Manon et Thomas, Paris, 53m2

gâteau fantastik cassis cacahuètes

Le Fantastik Cassis Cacahuètes – Recette de Manon

#1 – Quelle est ton obsession culinaire ?
En ce moment mon obsession serait de réussir à bien dresser mes plats. J’ai encore bien du mal à faire de belles assiettes, en tout cas elles ne me satisfont pas encore !

#2 – Quelles sont tes habitudes culinaires ?
Ma seule habitude, c’est de ne pas refaire les mêmes recettes plusieurs fois. Il y a tellement de choses différentes à goûter, que je me lasserais de cuisiner toujours les mêmes choses.

#3 – Pourquoi as-tu choisi cette recette ?
Pour tout un tas de raisons. D’abord car c’est une association de saveurs que je voulais essayer depuis longtemps. Cassis et cacahuètes, c’est original et je trouve que les deux vont très bien ensemble.
Ensuite, j’ai fait cette recette car j’avais tous les ingrédients en stock. C’était la saison du cassis et il y en avait à commander chez Kelbongoo.
Et enfin, je voulais une recette qui corresponde à ma personnalité et à mon idée de la cuisine.

Ingrédients :

Namandier :
– 200g d’amandes en poudre
– 100g de sucre
– 100g de beurre fondu
– 4 oeufs
– Cassis

Mousse de cacahuètes :
– 75 g de beurre de cacahuètes
– 40 g de sucre en poudre
– 1.5 cuillères à café d’agar-agar (ou 10 g de gélatine en poudre ou 4 feuilles)
– 3 blancs d’œuf
– 150 g de crème fleurette

Nappage Cassis :
– 200 g de pulpe de cassis
– 200 g de sucre
– 4 feuilles de gélatine

Réalisation :

Namandier :
1. Fouettez ensemble dans un saladier les oeufs et le sucre pour obtenir un mélange homogène.

2. Ajoutez ensuite le beurre fondu, puis les amandes en poudre et enfin les baies de cassis.

3. Versez le tout dans un moule à gâteau (en silicone, sinon pensez à beurrer et fariner votre moule) et faites cuire 20 minutes au four à 200°C. (four préchauffé au préalable).

Mousse de cacahuètes :
4. Montez les blancs en neige ferme en y incorporant progressivement le sucre.

5. Délayer l’agar-agar dans un peu d’eau (chaude ou froide, selon les instructions sur l’emballage).

6. Faites fondre le beurre de cacahuètes sur feu doux et y incorporer la gélatine. Laissez refroidir pendant 10 minutes.

7. Montez la crème fleurette en chantilly.

8. Incorporez le mélange beurre de cacahuète / gélatine et battre pendant 2 minutes. Incorporez délicatement les blancs d’oeuf à la chantilly.

9. Disposez un cercle au dessus du Namadier et versez délicatement la préparation par dessus.

10. Réfrigérez pendant au minimum 6 heures.

Nappage Cassis :
11. Ramollissez la gélatine dans de l’eau froide. Mélangez le sucre + la purée de cassis. Chauffez 100 ml de ce mélange et y ajoutez la gélatine.
Versez le glaçage tout doucement sur le gâteau et bien le répartir.