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#37 – La recette d’Emilie du blog Aime Mange, Grenoble, 63m2

les choux à la crème d'Emilie du blog Aime Mange

Choux à la crème, bergamote et marrons d’Emilie du blog Aime Mange

#Pourquoi as-tu choisi cette recette ?
Parce que les poches à douille et moi c’est une grande histoire d’amour mais les choux aussi ! Et puis je voulais aussi inventer une recette pour t’impressionner (ok ça a pas marché, c’est plutôt l’inverse qui s’est produit !).

Ingrédients :

Pour la pâte à choux
• 55 g de farine
• 50 g de lait végétal
• 50 g d’eau
• 45 g de margarine végétale
• 2 œufs moyens
• 1 pincée de sucre
• 1 pincée de sel
Pour le craquelin
• 50 g de farine
• 50 g de sucre de canne
• 40 g de margarine végétale
Pour la crème pâtissière
• 25 cl de lait végétal
• 100 g de sucre de canne
• 3 jaunes d’œufs
• 37 g de farine
• 2 cuillères à soupe bombées de crème de marrons
• Le zest d’une demi-bergamote

Réalisation :

1. Commencez par faire la crème pâtissière. Pour cela, battez les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier afin que le mélange blanchisse puis ajoutez la farine, mélangez. Mettez le lait végétal à chauffer dans une casserole avec le zeste de bergamote, portez à ébullition puis versez le lait sur les jaunes d’œufs, remuez à l’aide d’un fouet. Versez la préparation dans la casserole puis remettez à cuire à feu doux pendant 3-5 minutes tout en fouettant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajoutez pour terminer la crème de marrons. Versez la préparation dans un récipient, filmez au contact puis réservez au frais.

2. Commencez par réaliser le craquelin, pour cela mélanger ensemble le sucre, la margarine et la farine. Sablez la préparation du bout des doigts puis étalez-la sur 2-3 mm, entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réservez au congélateur le temps de préparer les choux.

3. Préparez la pâte à choux en faisant chauffer le lait végétal, l’eau, le sucre, le sel et la margarine ensemble dans une casserole. Quand l’ensemble est bien fondu, ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois. Tournez la pâte dans la casserole afin de la dessécher pendant 3 minutes. Mettez la pâte dans un saladier et laissez reposer 3 minutes.
Préchauffez le four à 250° en chaleur statique.

4. Ajoutez ensuite les œufs un à un dans la pâte à choux, en remuant bien entre chaque. Versez la pâte dans une poche à douille. Sur une plaque allant au four réalisez des choux de 3 cm de diamètre en tenant votre poche à douille verticalement à la plaque, coupez d’un coup sec. Veillez à bien les espacer.

5. Sortez le craquelin du frigo et découpez des disques de même taille que les choux à l’aide d’un emporte-pièce. Disposez-les sur les choux. Enfournez et éteignez le four. Laissez cuire 20 minutes. Au bout de 20 minutes rallumez le four à 180° en chaleur statique et laissez sécher 12 minutes. N’ouvrez surtout pas la porte du four avant la fin de cuisson des choux. Sortez-les du four et réservez.

6. Une fois refroidis, farcissez les choux avec la crème pâtissière. Pour cela mettez la crème dans une poche à douille avec un embout lisse, faite une entaille sous les choux puis farcissez de crème.
Il ne vous reste plus qu’à déguster.