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#35 – Emilie de Plus une Miette à Taverny – Sa recette

 

soupe potimarron recette

Soupe potimarron, châtaigne, crème et grenade & Tartelette au citron vert par Emilie de Plus Une Miette dans l’Assiette

#Pourquoi as-tu choisi cette recette ?
J’ai choisi de réaliser une soupe car c’est tout simplement une recette que j’aime beaucoup, qui est simple à faire et qui contrairement à ce que l’on peut penser cache énormément de saveurs.
Et j’ai choisi la tarte au citron car c’est le dessert préféré de mon père mais aussi un gâteau que j’ai appris à aimer en le cuisinant. Et oui avant de la faire moi même j’avoue que je détestais la tarte au citron mais à force d’en faire j’ai appris à l’aimer, à comprendre le mariage entre l’acidité du citron, la douceur de la crème et le croquant de la pâte sablée. Maintenant j’adore ça.

Soupe potimarron, châtaigne, crème et grenade
Ingrédients : pour 4 personnes
− 750g de chaire de potimarron
− 750ml d’eau
− 1 cube de bouillon de légumes
− 400g de châtaignes
− 10cl de crème fraiche semi-épaisse
− 1 oignon
− 1 grenade
− huile d’olive
− noix de muscade
− sel, poivre

Réalisation :
1. Nettoyez la peau du potimarron. Couper en morceaux en gardant la peau. Oter les graines et les filaments. Dans une casserole faire bouillir l’eau et plonger le bouillon de légumes.

2. Epluchez l’oignon et l’émincer. Puis le faire revenir dans une cocotte avec un peu d’huile. Ajouter le potimarron et couvrir du bouillon de légumes. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser cuire environ 15 minutes.
Lorsqu’il est cuit, égoutter le potimarron puis le mixer. Ajouter de l’eau au fur et à mesure selon la consistance que vous souhaitez donner à votre soupe. Personnellement je n’en mets pas trop car j’aime qu’elle soit onctueuse. Ajouter un peu de noix de muscade râpée, saler et poivrer.

3. Rincez les châtaignes fraiches, les écraser à l’aide d’une fourchette.
Incorpore la crème fraiche et les ¾ des châtaignes (on garde le reste pour le dressage) dans la soupe puis remettre le tout à chauffer sur feu doux pendant quelques minutes.

4. Coupez la grenade en deux et récupérer les graines à l’intérieur.
Verser la soupe dans les bols. Ajouter une cuillère à soupe de crème fraiche, saupoudrer de quelques morceaux de châtaigne et de grenade.
Il ne reste plus qu’à déguster.

Tartelette au citron vert :
Ingrédients : pour 8 personnes
Pour la pâte sablée
− 250g de farine
− 125g de beurre
− 80g de sucre en poudre
− 1 jaune d’oeuf
− 1 c à soupe d’eau glacée
− 1 pincée de sel

Pour la crème au citron vert
− le zeste et le jus de 2 citrons vert
− 3 œufs
− 130g de sucre en poudre
− 180g de beurre

Pour la meringue 
− 1 blanc d’oeuf
− 20g de sucre en poudre
− 30g de sucre glace
− 5 gouttes de jus de citron

Réalisation :
La crème de citron vert :
1. Dans une casserole, zester les citrons vert. Incorporer les œufs entiers et le sucre. Battez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le jus des citrons.

2. Portez la casserole à feu doux sans cesser de remuer pendant quelques minutes. Le mélange doit s’épaissir et devenir plus consistant.
Après cuisson, filtrez la préparation à l’aide d’un chinois.
Laissez reposer 5 minutes puis incorporez le beurre coupé en morceaux. Emulsionnez la préparation au mixeur plongeant jusqu’à ce que le beurre soit totalement incorporé.
Une fois redescendu à température ambiante, conservez la crème au frais jusqu’à utilisation.

La pâte sablée :
3. Tamisez la farine puis incorporer le beurre et le sel.
Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sablé.
Faites un puits au centre du mélange, ajouter le jaune d’oeuf, l’eau et le sucre.
Mélangez tous les ingrédients sans trop travailler la pâte.
Puis écrasez avec la paume de la main pour l’amalgamer.
Formez une boule, emballez dans du film alimentaire et mettez au frais pour minimum 1 heure.

La meringue :
4. Battez le blanc d’oeuf au batteur électrique ou au robot. Ajoutez 2 cuillères  à soupe de sucre en poudre. Laissez monter les blancs en neige puis versez le reste du sucre en poudre et le citron. Une fois le sucre en poudre bien incorporé et la meringue montée, ajoutez le sucre glace en une fois. Battez encore 5 minutes.

Dressage :
5. Préchauffez le four à 190°.
Abaissez la pâte sur le plan de travail, foncez les moules à tartelette. Piquez le fond de tarte avec une fourchette.
Placez des billes de cuisson dans les fonds de tarte puis enfourner pour environ 20 min.
Une fois les fonds de tarte totalement refroidis, versez dedans la crème au citron vert. Egalisez à la surface puis à l’aide d’une poche à douille, dressez la meringue sur les tartes.
A l’aide d’un chalumeaux, faîtes cuire la meringue. Attention à ne pas placer la flamme trop prêt de la meringue sinon elle va brûler.