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#29 – Alexis, Paris, 45m2 – Sa recette

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Omelette à la sauge d’Alexis

#Pourquoi as-tu choisi cette recette ?
J’ai choisi cette recette car elle est simple et délicieuse. On pourrait croire comme cela mais elle n’est pas simpliste. Réussir une omelette correctement m’a pris du temps et de nombreux essais, et aujourd’hui c’est mon plat du samedi midi.

Quand elle est réussie, elle est légère et crémeuse avec un léger gout de beurre noisette.

J’ai choisi une version au beurre de sauge, parce que je trouve que , contrairement aux italiens, nous n’utilisons la sauge que pour le poisson. Hérésie.
Et aussi parce que j’ai de la sauge sur mon balcon.
Réalisation :

1. Dans une poêle bien chaude ( 4 ou 5 sur 6 ), ajoutez un morceau de beurre salé. Il doit chanter.

2. Y déposez des feuilles de sauge.

3. Trois œufs battus rapidement dans un bol : ils ne doivent pas blanchir.

4. On verse les œufs battus dans la poêle et on remue rapidement avec une fourchette.

5. On rabat les bords vers le centres au fur et à mesure afin de créer une structure en 3D au centre de la poêle. C’est cette structure qui va conduire la chaleur et permettre une cuisson uniforme de l’omelette.

Ingrédients :
– 3 oeufs
– Feuilles de sauge
– Sel, poivre

Réalisation :

1. Dans une poêle bien chaude ( 4 ou 5 sur 6 ), ajoutez un morceau de beurre salé. Il doit chanter.

2. Y déposez des feuilles de sauge.

3. Trois œufs battus rapidement dans un bol : ils ne doivent pas blanchir.

4. On verse les œufs battus dans la poêle et on remue rapidement avec une fourchette.

5. On rabat les bords vers le centres au fur et à mesure afin de créer une structure en 3D au centre de la poêle. C’est cette structure qui va conduire la chaleur et permettre une cuisson uniforme de l’omelette.

6. Inclinez la poêle, faîtes rouler l’omelette sur elle-même.

7. Pressez gentiment pour lui imprimer une forme de chausson allongé.

8. Prenez le manche à l’envers et la retournez dans une assiette.