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#28 – Tiphaine, Paris, 27m2 – Sa recette

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Risotto au poulet rôti et girolles au beurre de sauge // Muffins au chocolat de Tiphaine

 

#Pourquoi as-tu choisi cette recette ?

J’ai choisi ces deux recettes parce que ce sont des recettes qui me ressemblent ! J’adore les risotti, et j’ai voulu en fait un de saison – les champignons étant de retour. Comme je suis un bec sucré, je me suis dit que ces mignons petits muffins au chocolat serait parfait. Ils me font penser à l’automne, cette saison où on a envie de passer ces après-midi grisâtre sous un plaid en grignotant devant un film !

 

Ingrédients :

 

Risotto au poulet rôti et girolles au beurre de sauge (pour 2 personnes)
– 125g de riz Arborio
– 500ml de bouillon de poule
– 5 cl de vin blanc sec
– 2 échalotes
– 1 noix de beurre
– beaucoup de parmesan
– 3 feuilles de sauge
– 1 noix de beurre
– 150g de girolles
– 2 blancs de poulet rôti bien dorés avec la peau
– noisettes concassées

 

Muffins au chocolat (pour une 12aine de muffins)

– 250g de farine
– 40g de cacao en poudre
– 2 cuillères à café rases de levure chimique
– 120g de beurre demi-sel pommade
– 100g de sucre
– 1 cuillères à café d’extrait de vanille
– 2 gros œufs battus en omelette
– 230g de crème fraîche
– 100g de chocolat noir à dessert, haché
– 5 cl de lait frais entier

 

Réalisation :

 

Risotto au poulet rôti et girolles au beurre de sauge

1. Nettoyez les girolles en ôtant l’extrémité du pied avec un couteau et en enlevant le sable à l’aide d’un pinceau (ou d’une brosse à dent).

2. Faîtes chauffer la noix de beurre. Lorsque le beurre commence à chanter, mettez les girolles. Faîtes légèrement sauter et baissez le feu. Ajoutez les feuilles de sauge nettoyées. Faîtes réduire les champignons.

3. Pendant ce temps, préparez le risotto. Commencez par émincer les échalotes. Les faire fondre dans une casserole avec la noix de beurre à feu doux. Ajoutez également le riz. Il doit devenir nacré (environ 2 mn).

4. Mouillez ensuite avec le vin blanc. Attendez l’absorption complète. Versez une première louche de bouillon puis attendez à nouveau son absorption complète. Versez ensuite une deuxième louche de bouillon et ainsi de suite jusqu’à épuisement. Le riz doit cuire environ 17mn pour être bien moelleux mais encore croquant à cœur. Lorsque la dernière louche de bouillon a été absorbée, ôtez du feu.

5. Ajoutez 3 belles cuillères à soupe de parmesan, une noisette de beurre si vous le voulez, et mélangez bien. Dressez le risotto dans les assiettes. Disposez par-dessus les girolles et un blanc de poulet rôti qui sort du four. Parsemez de noisettes concasses et arrosez la viande avec un peu de beurre de sauge. Dégustez bien chaud.

 

Muffins au chocolat

1. Préchauffez le four à 200°C.

2. Tamisez la farine et le cacao dans un saladier.

3. Dans un autre récipient, battez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

4. Ajoutez les œufs, un par un, en prenant soin de bien mélanger entre chaque œuf.

5. Ajoutez ensuite la crème, la vanille et le lait. Bien mélangez. Ajoutez alors les 2/3 du chocolat haché et le mélange farine-cacao. Bien mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

6. Versez le mélange dans des moules à muffins (en papier ou en silicone) et parsemez du reste du chocolat haché.

7. Enfournez pour 20 minutes de cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés.