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#13 – La recette de Nicolas, Paris, 32m2

Pizza à la roquette, aux câpres et au parmesan - Recette de Nicolas Celić

Pizza à la roquette, aux câpres et au parmesan – Recette de Nicolas

 

#Pourquoi as-tu choisi cette recette ?

Cette recette, je l’ai bricolée un soir, elle était très prometteuse. Depuis je l’ai perfectionnée et je crois avoir trouvé le bon équilibre. Cette pizza câpres / roquette / parmesan a beaucoup d’avantages. Elle est facile à réaliser. On peut se servir de produits semi-finis du commerce ou la réaliser en entier si on veut faire la pâte ou faire le fond de tomate. Elle peut être prête en 15 minutes chrono avec les produits semi-finis. Et surtout, surtout… elle est savoureuse ! Cette recette est pleine de goûts qui se marient et se superposent sans se mélanger. Il y a le sucré de la tomate adoucie par la mozzarella, la pointe d’acidité salée des câpres et le piquant du parmesan, mais aussi l’amertume de la roquette. On joue aussi sur le chaud et froid puisque la verdure n’arrive qu’à la fin. Enfin, on a plusieurs textures : du croquant, du moelleux. Si on dose bien chaque élément, l’équilibre est extraordinaire. Le régal est triple : ça sent très bon, c’est visuellement attractif, et gustativement… c’est simplement merveilleux.

Ingrédients :

– Pâte à pizza

– Fond de pizza à base de tomate

– Une mozzarella de taille moyenne 21 câpres

– Du parmesan (environ 50g, entre les copeaux et ce que l’on râpe)

– De la roquette (environ 100g)

– Une ou deux cuillères à soupe d’huile d’olive.

Réalisation :

1. Bien laver la roquette et la garder humide (pas trempée dans l’eau, plutôt comme si la rosée s’était déposée).

2. Préchauffer le four à 190°C. Faire pré-cuire un tout petit peu la pâte, environ 1 minute.

3. Étaler la sauce tomate sur la pâte. Écraser les câpres et les disposer un peu partout dans la tomate.

4. Couper la mozzarella en lamelles et les disposer sur la pizza.Ça ne doit évidemment pas recouvrir toute la pizza.

5. Râper un peu de parmesan et mettre au four pendant 9 ou 10 minutes. La mozzarella aura fondu et ça devrait sentir très bon.

6. Sur la pizza chaude, déposer la roquette. Mettre un peu de parmesan râpé et disposer les copeaux.

7. Et pour finir, mettre le filet l’huile d’olive de manière circulaire. C’est prêt !

 

  • Nicolas

    Pour le dessert qui est en photos : briser un spéculoos grossièrement dans le fond d’un verre, mettre une fine couche de coulis de fuit rouge (fraise, moins acide),
    rajouter un fromage blanc par-dessus, puis des framboises (3 ou 4).
    Servir rapidement (sinon le biscuit mollit) et manger en plongeant la cuillère bien au fond !
    Là encore on trouvera un mélange de texture : le croquant du spéculoos, la douceur du fromage blanc, le sucré du coulis, l’acide des framboises.